Een circulair restaurant met wortels in het verleden
Restaurant KASTAN is met recht een ode aan duurzaamheid, circulariteit en lokaal ondernemerschap. Architect Gijs de Waal werkte samen met horecaondernemers Jeroen Spek en Dennis de Waart (bekend van DeDAKKAS in Haarlem) aan het ontwerp. De naam is geïnspireerd op de kastanjebomen die het perceel omringen en symboliseert de verbinding tussen verleden en toekomst. “We hebben een oude houten wagenschuur uit Lijnden hergebruikt” vertelt De Waal. “Die is gedemonteerd, verplaatst en tussen de bomen opnieuw opgebouwd.” Het gebouw past zich dankzij de natuurlijke schaduw van de bomen aan de seizoenen aan: koel in de zomer, licht en verwarmend in de winter.
Lees verder op Zetookdeknopom